ఔత్సాహిక వైన్తయారీదారులలో, అత్యంత ప్రజాదరణ ద్రాక్ష రకాల్లో ఒకటి ఇసాబెల్లా. ఇది మధ్యస్తంగా తీపి, కొద్దిగా టార్ట్ మరియు సాధారణంగా ఆహ్లాదకరమైన పానీయం అవుతుంది. అదే సమయంలో, మొక్క కూడా పెరుగుతున్న లో అనుకవగల ఉంది మరియు ఖచ్చితంగా మా మంచు స్ఫటికాలు. కానీ ఇంట్లో ద్రాక్ష "ఇసాబెల్లా" నుండి వైన్ తయారు చేయడం గురించి మాట్లాడతాము.
- ద్రాక్ష "ఇసబెల్ల"
- సేకరణ మరియు బెర్రీలు యొక్క నిబంధనలు
- ప్రక్రియ యొక్క లక్షణాలు
- ద్రాక్ష నుండి వైన్ కోసం పాప్ వంటకాలు "ఇసాబెల్లా"
- నాణ్యత బలవర్థకమైన వైన్ "ఇసాబెల్లా" కోసం రెసిపీ
- క్లాసిక్ ఎరుపు వైన్ "ఇసాబెల్లా" కోసం రెసిపీ
- ద్రాక్ష నుండి ఒక ఉత్సవ వైన్ కోసం రెసిపీ "ఇసాబెల్లా"
- సాధారణ తప్పులు
ద్రాక్ష "ఇసబెల్ల"
మీరు ప్రారంభించే ముందు, ఈ లక్షణాల నుండి ఏమి తెలుసుకోవాలంటే, దాని లక్షణాలను అర్థం చేసుకోవటానికి మీరు వివిధ రకాలుగా తెలుసుకోవాలి. వెరైటీ టేబుల్-టెక్నాలజీని సూచిస్తుంది, ఇవి డెజర్ట్ వైన్స్ మాత్రమే కాకుండా, రసాలను, జామ్లు, compotes మాత్రమే తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. బెర్రీస్ తాజాగా తినవచ్చు.
బెర్రీలు, స్థూపాకార లేదా శంఖమును పోలిన ఆకారము మధ్య అంతరాలను లేకుండా దట్టమైన ద్రాక్ష సమూహం. డార్క్, మధ్య తరహా బెర్రీలు కాంతి పటిమను కలిగి ఉంటాయి, పల్ప్ నుండి సులభంగా వేరు చేయబడిన ఒక దట్టమైన చర్మం. తరువాతి స్ట్రాబెర్రీ రుచి కలిగి ఉంది, 16% చక్కెర పదార్థం మరియు 6-7 గ్రా / ఎల్ ఆమ్లత్వం. ఎముకలు చిన్నవి మరియు చిన్న పరిమాణంలో ఉంటాయి.
ఇది అధిక దిగుబడి, మంచు మరియు వ్యాధులకు నిరోధకత కలిగి ఉన్న చివరి పండిన ద్రాక్ష రకం. మొగ్గలు యొక్క పండ్లు పండించడం చివరి వరకు మొదటి మొగ్గ రూపాన్ని నుండి, గురించి 180 రోజుల పాస్. అక్టోబరు - సెప్టెంబరులో బెర్రీలు పండించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి. 70 హెక్టార్ల పంట వరకు హెక్టారుకు పెంచుతారు. రెండు ప్రధాన రకాలు సాగుచేయబడతాయి: చీకటి, లేదా క్లాసిక్, మరియు తెలుపు, దీనిని "నోహ్" అని పిలుస్తారు. అన్ని ద్రాక్ష రకాలు సంపూర్ణ వివిధ వాతావరణ మండలాలలో రూట్ తీసుకుంటాయి. పండ్లు యొక్క చల్లని స్ట్రిప్ లో మాత్రమే విషయం ripen సమయం ఉండకపోవచ్చు.
సేకరణ మరియు బెర్రీలు యొక్క నిబంధనలు
ఇప్పటికే చెప్పినట్లుగా సెప్టెంబర్ లో ద్రాక్ష ripen - అక్టోబర్, వాతావరణ మండలంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కానీ "ఇసాబెల్లా" నుండి ఇంట్లో ద్రాక్ష వైన్ పొందేందుకు చాలా సువాసన మరియు తీపి, మీరు సాంకేతిక పరిపక్వత తరువాత ఒక వారం సమూహాలు తొలగించాలి.
వైన్ కోసం, ఇది బెర్రీలు ఉంటుంది ఏమి పరిమాణం పట్టింపు లేదు. ప్రధాన విషయం వారు తగినంత పరిపక్వం మరియు చెడిపోయిన కాదు. సాగు తర్వాత, మీరు జాగ్రత్తగా అన్ని సమూహాలను తనిఖీ చేసి, చెడిపోయిన, పొడి, పక్వానికి వచ్చే బెర్రీలను తొలగించాలి.
సాగు తర్వాత, కడగడం నిషేధించబడింది. సహజ తెల్లని వికసించిన బాక్టీరియా కలిగి ఉంటుంది, ఇది యస్స్టులుగా వ్యవహరిస్తుంది మరియు సరైన వోర్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియను అందిస్తుంది.
అవి లేకుండా, ఈ ప్రక్రియ ఉల్లంఘనలతో నిర్వహించబడుతుంటుంది, మరియు ఇంట్లో తయారు చేసిన ఇసాబెల్లా వైన్ తన లక్షణాలను కోల్పోతుంది.
ప్రక్రియ యొక్క లక్షణాలు
మీరు వైన్ తయారు చేసేందుకు ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు ప్రక్రియ గురించి తెలుసుకుంటారు. ఈ రకాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు, అది మారదు. మీరు మొదటిసారిగా ఉత్పత్తిని ప్రారంభించినట్లయితే, కింది అల్గోరిథం ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయాలి:
- హార్వెస్ట్, అధిక నాణ్యత బెర్రీలు ఎంచుకోండి.
- రసం పిండి వేయు.ఇది చేయటానికి, మీరు సాధారణ వంటగది "tolkushkoy" తో జూసీ లేదా మాష్ బెర్రీలు ఉపయోగించవచ్చు. అప్పుడు ఒక కోలాండర్ లేదా గాజుగుడ్డ లోకి మాస్ పోయాలి మరియు గుజ్జు బయటకు రసం పిండి వేయు.
- గాజు సీసాలు కడుగు మరియు పొడిగా. వాల్యూమ్ యొక్క మూడింట రెండు వంతుల ద్వారా వాటిని కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం రసంలో పోయాలి.
- పులియబెట్టడం తరువాత, ద్రాక్ష రసంను పులియబెట్టిన సీసాలో అవశేషాలు మిగిలివుంటాయి కనుక వైన్ పోయాలి.
- పూర్తిగా కరిగిపోయేంత వరకు గందరగోళాన్ని చక్కెర కలిపి (100-50 గ్రా లీటర్ వైన్).
ద్రాక్ష నుండి వైన్ కోసం పాప్ వంటకాలు "ఇసాబెల్లా"
సంవత్సరాలుగా, వైన్ పరిశ్రమలో రకాలు ఉపయోగం నోబుల్ పానీయం తయారీ కోసం అనేక వంటకాలను కలిగి ఉంది. వారిలో కొందరు తరం నుండి తరానికి, కుటుంబ సంప్రదాయంగా అందజేశారు. కానీ నేడు, ఈ రహస్యాలు చాలా ప్రతి వైన్తయారీదారునికి కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి. "ఇసాబెల్లా" నుండి వైన్ కోసం కొన్ని వంటకాలు మేము క్రింద పంచుకుంటాము.
నాణ్యత బలవర్థకమైన వైన్ "ఇసాబెల్లా" కోసం రెసిపీ
ఇంట్లో "ఇసాబెల్లా" నుండి వైన్ కోసం సులభమైన వంటకం క్రింది విధంగా తయారు చేయబడింది. పైన వివరించిన సూత్రం ప్రకారం, వోర్ట్ లేదా జ్యూస్ ఎంచుకున్న ద్రాక్ష నుంచి తయారవుతుంది. ధృఢమైన వైన్ పొందడానికి, మీరు 25% వరకు చక్కెర స్థాయిని తీసుకురావాలి. దీనిని చేయటానికి, ముడి పదార్ధాలకు లీటరుకు చక్కెర 150 గ్రా. ఫలితంగా మిశ్రమం 10-14 రోజులు పులికి చీకటి చల్లని ప్రదేశంలో మిగిలిపోతుంది. ఈ ప్రక్రియ వేగవంతం చేయడానికి, వైన్ ఈస్ట్ జోడించబడుతుంది - లీటరుకు 2 గ్రా.
ఈ సమయంలో, రసం ferments, మరియు అవక్షేపం సీసా దిగువన స్థిరపడటానికి ఉండాలి. ఒక రబ్బరు గొట్టం ఉపయోగించి ఇప్పుడు ద్రవ జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఇది ఒక క్లీన్ కంటైనర్లో కురిపించింది, తద్వారా అవక్షేపం అదే సామర్థ్యంతో ఉంటుంది. త్రాగటం మూసివేయండి మరియు చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
క్లాసిక్ ఎరుపు వైన్ "ఇసాబెల్లా" కోసం రెసిపీ
ఈ రెసిపీ ప్రకారం క్లాసిక్ వైన్ "ఇసాబెల్లా" తయారుచేస్తారు. సుమారు 10 కిలోల శిధిలాల శుభ్రం మరియు శుద్ధి చేయబడిన బెర్రీలు తీసుకుంటారు, ఇవి పొడి కంటైనర్లో ముడుచుకుంటాయి.అక్కడ వారు పూర్తిగా చూర్ణం మరియు చేతితో ఒత్తిడి చేయబడాలి. అప్పుడు కంటైనర్ గాజుగుడ్డతో కప్పబడి ఐదు రోజులు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంటుంది. ఒక రోజులో, మిశ్రమం ఒక చెక్క గరిటెలాంటి తో కలపాలి.
అప్పుడు ఒక గాజు కంటైనర్ సిద్ధం: శుభ్రం, కొట్టుకుపోయిన మరియు ఎండబెట్టి. ఇది వాయువు యొక్క మూడింట రెండు వంతుల వరకు వోర్ట్ను బదిలీ చేస్తుంది మరియు 3 కిలోల చక్కెరను జత చేస్తుంది. మిశ్రమం పూర్తిగా మిశ్రమంగా ఉంటుంది, మరియు కంటైనర్ రబ్బరు తొడుగుతో మూసివేయబడుతుంది. చేతితొడుగులో అనేక రంధ్రాలు చేయవలసి ఉంది, తద్వారా కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాటిని తట్టుకోగలదు, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో కనిపిస్తుంది. ఈ రూపంలో, కంటైనర్ మూడు వారాలపాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయబడుతుంది.
తొడుగు ఎత్తివేయడం ఆపి ఉన్నప్పుడు పానీయం సిద్ధంగా ఉంది. అప్పుడు ఫలితంగా ద్రవ జాగ్రత్తగా పారుదల, ఫిల్టర్ మరియు శుభ్రంగా సీసాలు లోకి కురిపించింది ఉండాలి. అవక్షేపణ నిల్వ సమయంలో కనిపిస్తుంది ఉంటే, వైన్ మళ్ళీ క్లీన్ సీసా లోకి కురిపించింది ఉంటుంది.
ద్రాక్ష నుండి ఒక ఉత్సవ వైన్ కోసం రెసిపీ "ఇసాబెల్లా"
సెలవులు కోసం ప్రత్యేక వైన్ క్రింది తయారు చేయవచ్చు. మేము 5 కిలోల ఎంపిక చేసుకున్న బెర్రీలను తీసుకొని వాటిని పరిశుభ్రమైన కంటైనర్లో మెత్తగా కదిలాము. ఆ తరువాత, వారు మూడు రోజుల పాటు వాడాలి. అప్పుడు మీరు 600 g గురించి చక్కెర జోడించడానికి, ఒక మూత తో కంటైనర్ మూసివేయండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రెండు వారాలు నిలబడటానికి. ఈ కాలం తర్వాత, లీటరుకు 100 గ్రా చొప్పున వోర్ట్కు ఎక్కువ చక్కెర జోడించబడుతుంది. మళ్లీ కంటెయినర్ను కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి చేయడానికి రెండు వారాల పాటు తొలగించబడుతుంది.
ఈ ప్రక్రియ ముగింపులో, మిశ్రమం గజ్జ ద్వారా అనేకసార్లు మడవబడుతుంది. ఫలితంగా ద్రవ రెండు నెలల చల్లని మరియు చీకటి స్థానంలో ప్రేరేపించబడ్డాడు. అప్పుడు మాత్రమే దానిని ఫిల్టర్ చెయ్యవచ్చు మరియు సీసా చేయవచ్చు. వారు కూడా ఒక సమాంతర స్థానం లో ఒక చీకటి పొడి స్థానంలో నిల్వ చేయబడతాయి.
సాధారణ తప్పులు
మీరు ద్రాక్ష నుండి ఇంట్లో వైన్ ఉడికించాలి నిర్ణయించుకుంటే, ఆశ్చర్యకరమైన మరియు సమస్యలు కోసం సిద్ధంగా పొందుటకు. కూడా నిపుణులు తప్పులు నివారించేందుకు కాదు, ఔత్సాహిక వైన్ తయారీదారుల గురించి మాట్లాడటం ఏ. లోపాలు మరియు వాటి పరిణామాలు భిన్నంగా ఉండవచ్చు. కానీ అన్ని రకాల వైన్ కుళ్ళిపోయినందున ప్రాణాంతక బ్లన్డర్స్ను అనుమతించడం మంచిది, మరియు ఇది కేవలం పోస్తారు.
కాబట్టి, సీసా మూసివేయడం లేదా చక్కెర కోసం క్షమించటం బాధాకరంగా ఉంటే, వైన్ సోర్ మరియు అసహ్యకరమైనదిగా మారుతుంది. ఒక పానీయం పేలవంగా ఫిల్టర్ చేసినప్పుడు, దానిలో చిన్న ఆమ్లం ఉంటుంది, లేదా అది తప్పుగా నిల్వ చేయబడింది, అసహ్యకరమైన పాత నోట్లు రుచిలో కనిపిస్తాయి. యాసిడ్ లేకపోయినా, అస్క్లోబిక్ లేదా సిట్రిక్ యాసిడ్ - మొత్తం ద్రవం వాల్యూమ్లో 0.2% జోడించడం ద్వారా పరిస్థితి సరిదిద్దవచ్చు.
వైన్ తగినంత బలంగా లేకపోతే, అది కొద్దిగా పులియబెట్టడం, దీనికి తగినంత ఈస్ట్ లేదు. సన్నాహక దశలో వైన్ ఈస్ట్ ను జోడించడం ద్వారా ఇది సరిదిద్దవచ్చు.
మీరు చూడవచ్చు, ఇసాబెల్లా ద్రాక్ష నుండి వైన్ తయారు చేయడం సులభం. పానీయం ఒక మందపాటి రంగు మరియు ఒక ఆహ్లాదకరమైన స్ట్రాబెర్రీ రుచి కలిగి హామీ. వైన్ మీరు ఊహించిన విధంగా లేనట్లయితే నిరుత్సాహపడకండి. కూడా నిపుణులు తప్పులు వ్యతిరేకంగా భీమా లేదు. కానీ మీరు నిరాశ మరియు ప్రయోగం కొనసాగితే, మీరు ఈ పానీయం తయారీలో నిజమైన నిపుణుడు కావచ్చు.
