పందులను పశుసంపద ప్రక్రియ యొక్క వివరణ

జంతువు యొక్క మృతదేహాన్ని రూపొందించడానికి: పంది విజయవంతమైన చంపిన తర్వాత, అది సమానమైన పనిని చేయటానికి సమయం. సాధారణంగా, ఈ ప్రక్రియ ప్రారంభకులకు ఎలాంటి ఇబ్బందులు కలిగించదు. ఒక బిగినర్స్ కనీసం ఒకసారి హాజరు మరియు ఒక పంది butchering ప్రక్రియలో పాల్గొనేందుకు మరియు అతను ప్రతిదీ తాను చేయవచ్చు తదుపరి సమయం అవసరం.

ఇంట్లో, జంతువును చంపుట మరియు బంధించటానికి ఉత్తమ కాలం శీతాకాలం కాలం, చిన్న ఉప-సున్నా ఉష్ణోగ్రతతో ఉంటుంది. అనేక మంది మృతదేహాన్ని కత్తిరించేందుకు పెద్ద ఫ్రీజర్ కలిగి ఉండరు, మరియు వెచ్చని కాలంలో, పచ్చి మాంసం త్వరగా క్షీణించగలదు. మరింత వ్యాసం లో మీరు సరిగ్గా పంది ఒక పంది ఎలా చదువుతాను.

చర్మం తొలగించడానికి ఎలా?

మీరు ఒక పంది మృతదేహాన్ని పదును పెట్టడానికి ముందు, మీరు మృతదేహాన్ని రక్తం నుండి విడుదల చేయాలి. ఎందుకు మీరు దీన్ని చేయాలి? మీరు నల్లని పుడ్డింగ్ను ఉడికించి వెంటనే కసాయి తరువాత, మాంసం ప్రాసెసింగ్ చేయండి, అప్పుడు మీరు రక్తం విడుదల చేయవలసిన అవసరం లేదు.కానీ తక్కువ రక్తం పందిలో ఉంది, మాంసం కనిపిస్తుంది మరియు రుచిగా ఉంటుంది అని గుర్తుంచుకోండి అవసరం.

ఒక జంతువును బహిర్గతం చేయటానికి మరింత సమర్థవంతమైన మార్గము అది సమాంతర స్థానములో ఆగిపోతుంది, ఫలితంగా రక్తం నేల మీద ఉంచిన ఒక హద్దులో సేకరించబడుతుంది. కానీ మీరు గుండెలో ఒక జంతువును వధించినట్లయితే, మీరు మొదట ఛాతీని కట్ చేసి, ఆపై అన్ని రక్తం సేకరించాలి, కానీ సేకరించే ఈ పద్ధతిలో, జంతువు బ్లేడ్ చేయబడదు, అనగా ఏదైనా రక్తం గడ్డకట్టే ఉంటుంది.

పంది మృతదేహాన్ని బహిష్కరించిన తరువాత, మాంసాన్ని త్వరగా దెబ్బతినటంతో, అది ఒక రాగ్ లేదా వస్త్రంతో తుడిచివేయడం అవసరం. జంతువు చర్మాన్ని తొలగిపోదు, అది ఒక బర్నర్తో మాత్రమే దహించి, ఆపై చాలా జాగ్రత్తగా కరిగిన పొరను తొలగించింది. కానీ మీరు చర్మం తొలగించాల్సిన అవసరం ఉన్నట్లయితే, దిగువ సూచనలను అనుసరించండి.

స్కినింగ్ టెక్నాలజీ వివరణ:

• వెనుకవైపు ఉన్న ఒక మాస్కరా కోసం, మొదట, తలపై, మెడ క్రింద, తరువాత పాదాలకు ఒక చనుమొన రేఖకు సమాంతరంగా ఛాతీ ఎముక సమాంతరంగా, చెవుల వెనుక చీల్చుకోవాలి.
• • ఆడపదార్థం మరియు పాయువు సమీపంలోని దంతాల దగ్గర చర్మం కత్తిరించే అవసరం.
• స్కినింగ్ ప్రక్రియ జంతువు యొక్క ఉదరం, ఛాతీ మరియు భుజం బ్లేడ్లు దిశలో వెనుక కాళ్ళతో ప్రారంభమవుతుంది. ఈ సందర్భంలో, ఒక వైపు, మీరు చర్మం పైకి మరియు పైకి, మరియు రెండవ చేతి లాగండి ఉండాలి
• కొవ్వు నుండి చర్మం వేరు చేయడానికి కత్తి.
• • మీరు వెనుక మరియు భుజాల నుండి చర్మం తీసివేసినప్పుడు, మృతదేహాన్ని తిప్పాలి.
• • మీరు ప్రతిదీ తొలగించిన తరువాత, అది ముళ్ళగరిగిన తో చర్మం రోల్ మరియు ముప్పై నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది వదిలి అవసరం.

శీతలీకరణ తర్వాత, తొక్కలు ఉప్పుతో భద్రపరచబడాలి. ఇది చేయటానికి, మీరు ఒక క్లీన్ ఫ్లోర్ లో ఉప్పు చాలు, పంది చర్మం చాలు, మీరు ఒక కిలోగ్రాము చర్మంపై ఉప్పు మూడు వందల గ్రాముల ఖర్చు చేసే నిరీక్షణ తో, దాని పైన కొన్ని ఉప్పు చాలు. ముగింపులో అది శాంతముగా ఉప్పు రుద్ది అవసరం. అప్పుడు మీరు మళ్ళీ చర్మం అప్ రోల్ మరియు ఆరు రోజుల పాటు సాల్టెడ్ వదిలి. అది స్తంభింప లేదు కాబట్టి, చల్లని గాలి తో ఒక భవనం ఈ చర్మం తరలించండి.

బర్నింగ్ ప్రక్రియ అంటే ఏమిటి?

చంపుట ప్రక్రియ ముగిసిన తరువాత, మీరు మృతదేహాన్ని ప్రాధమిక ప్రాసెసింగ్కు కొనసాగించవచ్చు. ఒక బ్లోటోర్చ్ లేదా మంటను ఉపయోగించినప్పుడు, వారు చర్మాన్ని తగులబెట్టారు మరియు వెంటనే దహనం చేసిన పొరను గీరిస్తారు. కడుపు మీద చర్మం చాలా సున్నితమైనది, కాబట్టి అది అగ్ని నుండి పగుళ్లు.

అందువలన, మీరు చాలా జాగ్రత్తగా బర్న్ చేయాలి. మీరు దీపం బదులుగా బర్నింగ్ స్ట్రాన్ను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు మొత్తం చర్మాన్ని కాల్చివేసిన తరువాత, అది వెచ్చని నీటితో కడిగివేయాలి. మీరు చర్మం కట్ చేయబోతున్నట్లయితే, ఫైరింగ్ అవసరం లేదు.

పంది కళేబరం, ప్రక్రియ వివరణ

మీరు మాంసం నిర్వచించదలిచిన చోట ఆధారపడి, కత్తిరించడానికి అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి, మీరు దిగువ గురించి తెలుసుకోవచ్చు:

• • మీ స్వంత వినియోగం కోసం.
• • మాంసం అమ్మకానికి ఉద్దేశించబడింది.
• • మీరు ధూమపానం మరియు లవణీకరణ కోసం వదిలిపెట్టిన మాంసం.
• • చివరకు, బేకన్ మరియు కొవ్వు కోసం మిగిలి ఉన్న అన్ని.

జంతువు కోసం అనేక ప్రసిద్ద బొమ్మలు ఉన్నాయి: అమెరికన్, జర్మన్, ఇంగ్లీష్, మరియు రష్యన్. ఈ పథకాలలో ఒకదాని ప్రకారం మృతదేహాలను కత్తిరించినప్పుడు, అతి ముఖ్యమైన భాగం కండరాలు, ఇవి పంది జీవితం, వెన్నెముక యొక్క కండరములు మరియు తల నుండి దూరంగా ఉండే కండరాలు.

అనేక ఇతర పెంపుడు జంతువులు కాకుండా, పంది మెడ కండరాలు కూడా నిశ్చలమైనవి మరియు వంటలో చాలా విలువైనవి. మరియు మిగిలిన జంతువులవలె దిగువ భాగం మాంసం కఠినమైనది, అందుచేత అది తక్కువ విలువైనది.

జర్మన్ పథకం ఒక మృతదేహాన్ని రెండు భాగాలుగా విభజించింది, అవి ఎనిమిది భాగాలుగా విభజించబడ్డాయి, వాటిలో ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేక గ్రేడ్.

ఆంగ్ల బుట్టలో నాలుగు సమాన భాగాలుగా విభజించడం: తల, ముందు, కేంద్రం మరియు వెనుక భాగం.

అమెరికన్ బుషెరింగ్ రెండు పెద్ద ముక్కలుగా కత్తిరించి ఉంటుంది. ఆపై వాటిని ప్రతి కట్ ఉంది: భుజం బ్లేడ్, వెనుక నడుము, చికెన్ లెగ్, పార్శ్వం, హామ్ మరియు తల ముందు భాగం. అదనంగా, భుజం బ్లేడ్, వెనుక మరియు పక్క భాగాలను రెండు సమాన భాగాలుగా విభజించాల్సిన అవసరం ఉంది. భుజాలు జిడ్డైన మరియు మాంసం భాగాలుగా విభజించబడాలి. తిరిగి tenderloin మరియు పంది కొవ్వు విభజించబడింది ఉండాలి, మరియు వైపు బేకన్ మరియు పక్కటెముకలు విభజించబడింది.

వెనుక పులులు, కట్లెట్స్ లేదా వెనుక భాగంలో భాగంగా, భుజపు బ్లేడ్లు మరియు తల (మెడ), మెడ, బుగ్గలు మరియు తల, భుజం బ్లేడ్లు మరియు భుజాలు, ఛాతీ, కాళ్లు మధ్య భాగము, కాళ్ళు మధ్య భాగము: రష్యన్ స్కీమ్ ప్రకారం పంది కట్ ఎనిమిది భాగాలను కలిగి ఉంటుంది.

అయితే, ఇంటిలో ప్రశ్నకు ఖచ్చితమైన సమాధానం లేదు: ఒక పంది కట్ ఎలా? ఇంట్లో ప్రతి నిపుణుడు అతను కోరుకుంటున్నారు ఈ విధానం చేస్తుంది. పంది మాంసం కోసం పర్ఫెక్ట్ పరిస్థితులు దాని సమాంతర ఉరి ఉన్నాయి. మృతదేహం యొక్క గుణసంబంధ రక్తస్రావం కరోటిడ్ ధమని మరియు జ్యులార్ సిరను తెరవడం ద్వారా సాధించబడుతుంది.

అదనంగా, మృతదేహంలోని ఈ స్థానంలో తల వేరు అయినప్పుడు మిగిలిన రక్తాన్ని తొలగించడం జరుగుతుంది. మాంసం యొక్క రూపాన్ని మరియు వాసనను బలహీనపరుస్తుంది మరియు క్షీణత ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తున్నందున, మాంసాహారిని విక్రయించినప్పుడు, రక్తం ఉండటం ఇష్టపడదు.

మీరు మృతదేహాన్ని హేంగ్ చేయడానికి అవకాశం లేని అవకాశం ఉంది, కాబట్టి మీరు ఈ ప్రక్రియను ప్యాలెట్లో లేదా ఏదైనా సైట్లో చేయాలి.

శిల్పం ప్రక్రియ ప్రారంభించడానికి, మీరు క్రింది టూల్స్ సిద్ధం చేయాలి:

• • ఒక కత్తి, చాలా పదునైన బ్లేడుతో పద్దెనిమిది సెంటీమీటర్ల పొడవు ఉంటుంది.
• కత్తిరించడానికి ఒక మందపాటి మరియు విస్తృత బ్లేడుతో కత్తి.
• • మరియు మందమైన ఎముకలను కత్తిరించడానికి, గొడ్డలిని లేదా హక్సాను సిద్ధం చేయండి.

మృతదేహాన్ని తల నుండి వేరు చేసిన తర్వాత, దానిని రెండు భాగాలుగా కత్తిరించే అవసరం ఉంది, మరియు మీరు అమ్మకం కోసం తయారు చేస్తున్నట్లయితే, దానిని కత్తిరించకూడదు.కానీ కళ్ళు మరియు పళ్ళు తొలగించడానికి ఖచ్చితంగా. మెదడు కూడా సేకరించిన అవసరం, అది నుండి చాలా రుచికరమైన డిష్ సిద్ధం సాధ్యమవుతుంది. ఇది చాలా జాగ్రత్తగా తీసివేయాలి.

మీరు తల వేరు చేసిన తర్వాత, మీరు ఉదరం ప్రాంతానికి వెళ్ళి మాంసం యొక్క భాగాన్ని కత్తిరించవచ్చు, ఇందులో కొవ్వు మరియు కడుపు కండరాలు ఉన్నాయి. మీరు అన్నింటికీ అంతర్గత అవయవాలను నాశనం చేయకుండా అన్నింటికీ తీవ్రమైన జాగ్రత్తలు తీసుకోవాలి. నష్టం లేకుండా ప్రతిదీ చేయటానికి, మీరు ఒక వేలు డ్రైవ్ మరియు ఒక కత్తి ముందు అవయవాలు దూరంగా పుష్ అవసరం.

మీరు అవసరం తదుపరి విషయం అన్ని అవయవాలు పొందుటకు ఉంది, అటువంటి ప్రక్రియ "nutrovka" అని పిలుస్తారు.

అవయవాలను తొలగించిన తరువాత, మొత్తం మృతదేహాన్ని శుభ్రంగా మరియు పొడి రాగ్ నేప్కిన్స్ తో రక్తం గడ్డలను పూర్తిగా కడగాలి. ఆ తరువాత, మొత్తం మృతదేహాన్ని రెండు వేర్వేరు భాగాలు, రెండు సగం మృతదేహాలుగా విభజించవచ్చు. ఇది జరుగుతున్నట్లుగా, ఈ రెండు భాగాలను చల్లబరుస్తాయి.

కింది క్రమంలో ఒక వైపు వేరు చేయాలి:

• బేకన్ మరియు బేకన్ యొక్క ప్రత్యేక భాగం
• • మెడ కట్.
• • ముందు భాగంలో కత్తిరించండి, ఇది రెండు భాగాలకు కట్ అవుతుంది: ఎగువ మరియు దిగువ, భుజం బ్లేడ్ మరియు పిడికిలిని.
• • తరువాత, హామ్ తిరిగి కట్.
• • మరియు చివరి, brisket మరియు brisket కట్.

ఈ విభజన మృతదేహాన్ని రెండు సగం మృతదేహాలను కత్తిరించకుండా చేయవచ్చు, ఇది ఆంగ్ల పథకం ప్రకారం విభజించబడింది, అన్నీ నాలుగు భాగాలుగా విభజించబడ్డాయి. అప్పుడు భాగాలు ప్రతి చిన్న ముక్కలుగా కత్తిరించబడతాయి. మీరు కింది క్రమంలో ప్రతిదీ చేయవచ్చు: తిరిగి కట్, గమోన్ కత్తిరించిన మరియు అప్పుడు మిగిలిన ఉంటుంది - తిరిగి ముగింపు. మీ అభీష్టానుసారంగా చూస్తే, మీరు హామ్ను అనేక ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు.

మీరు ఒక పాలిచ్చే పందిని కోరుకుంటే, అది సాధారణంగా గుమ్మడికాయ అవసరం, ఇది సాధారణంగా మొత్తం కాల్చినట్లుగా ఉంటుంది.

మీరు ఒక పందిని చంపి, దానిని వెల్లడి చేసిన తరువాత, మృతదేహం రక్తం, అంతర్గత అవయవాలు, చర్మం వేరుచేయడం, అన్ని కాళ్ళు మరియు తలను కోల్పోకుండా దాని బరువును కోల్పోతుంది. మీరు మృతదేహాన్ని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసిన తర్వాత, ఎముకలు నుండి మాంసం భాగాన్ని వేరుచేయడం మరియు అన్ని మృదులాస్థులు, సినిమాలు మరియు స్నాయువులను వేరు చేయడం అవసరం. మీరు అన్నింటినీ వేరు చేసిన తర్వాత, మాంసం ఉత్పత్తుల బరువు స్వచ్ఛమైన రాష్ట్రంలో మాంస దిగుబడి అని పిలుస్తారు.

ఒక వధించిన పంది బరువు వంద శాతం, అన్ని ఎముకలు మరియు మృదులాస్థి విభజన తర్వాత బరువున్న మాంసం తీసుకుంటారు కాబట్టి, మీరు శాతం పరంగా మాంసం దిగుబడి పొందవచ్చు.

వంట లో పంది మాంసం యొక్క ప్రధాన భాగాలు యొక్క స్థానం మరియు ఉపయోగం

ముందు చెప్పినట్లుగా, పంది యొక్క అన్ని వేర్వేరు భాగాలు, వారి స్థానాన్ని బట్టి, విభిన్నమైన రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, అందుచే అవి ధరలో విభిన్నంగా ఉంటాయి. మరియు, ఈ లేదా ఆ డిష్ ఉడికించాలి క్రమంలో, ఇది మృతదేహాన్ని యొక్క కొన్ని భాగాలు ఉపయోగించడానికి ఉత్తమ ఉంది.

అందువలన, ఒక పంది లేదా కొనుగోలు డ్రెస్సింగ్ ఉన్నప్పుడు, మీరు ఈ లేదా ఆ భాగం యొక్క పేరు మరియు అది కనిపిస్తుంది ఎలా తెలుసుకోవాలి. మృతదేహంలోని అన్ని భాగాల కింది వివరణలు మీకు మరింత వివరంగా ఉంటాయి.

హామ్ వర్ణన

అనేక సందర్భాల్లో, పంది తొడ పాటు రెండు భాగాలుగా విభజించబడింది. హామ్ యొక్క ఎగువ భాగం మరింత మాంసకృత్తుగా ఉంటుంది, కాబట్టి అది వంట స్నిన్త్జేల్, వివిధ చాప్స్, కెబాబ్, గౌలాష్ మరియు అనేక ఇతర వంటలలో ఉపయోగించబడుతుంది.

హామ్ దిగువ భాగంలో మాంసం చిన్న మొత్తంలో ఉంటుంది మరియు ఈ భాగం చాలా భాగం అశ్విక తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది.

భుజం మెడ కట్

స్నాప్యులర్-మెడ భాగం సాధారణంగా మూడు ముక్కలుగా విభజించబడింది: మెడ, ఎముకతో మరియు స్రావంలేని స్కపులా.

ఒక ఎముకలేని గరిటెలాన్ని కలిగి ఉన్న భాగం వేయించడానికి, బేకింగ్ చేసేటప్పుడు మరియు గులాష్ను తయారు చేయడానికి ఘనాలపై కూడా కత్తిరించవచ్చు.మీరు ఈ భాగం నుండి సాసేజ్ మరియు హామ్ తయారు చేయవచ్చు.

ఎముకపై స్కపులా యొక్క భాగం చాలా కఠినమైనది, కనుక ఇది చాలా బాగా ప్రాసెస్ చేయవలసిన అవసరం ఉంది. చాలా తరచుగా ఈ భాగం ధూమపానం లేదా వేయించినది

ఎముక లేకుండా మెడ భాగము చాలా జ్యుసి మరియు లేత మాంసంను సూచిస్తుంది. అందువలన, ఈ భాగం దాదాపు అన్ని వంట వంటలలో అనుకూలంగా ఉంటుంది. జీవితంలో పంది మెడ చాలా తక్కువగా ఉంటుంది కనుక.

రంధ్రాన్ని

లెగ్ ఉమ్మడి పక్కన ఉన్న కాలు భాగం (వెనుక కాలు మీద - షాంక్, మరియు ముందు కాలు మీద - ముంజేయి). ఈ భాగం కంకెక్టడ్ కండరాలు మరియు బంధన కణజాలం కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి చాలా తరచుగా ఈ భాగం జెల్లీ తయారీలో లేదా ధూమపానం కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. కొన్నిసార్లు ఈ భాగం వంట సమయంలో ఒక రోల్ లోకి ట్రిమ్ మరియు ట్విస్ట్.

కార్బోనేట్ మరియు టెండర్లైన్

ఈ భాగం జంతువు యొక్క వెన్నెముకలో ఉంది, అనగా, ఇది మద్దతిస్తుంది. జంతువు యొక్క మొత్తం జీవితంలో, ఈ భాగం ఆచరణలో అన్ని వద్ద ప్రయాసకు లేదు, అందువలన ఈ భాగం చాలా కావాల్సిన భాగం. చాలా తరచుగా, ఈ భాగం చాప్స్ లేదా ఎస్సోలోప్స్ తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది. మృదువైనది కార్బ్ యొక్క అతి ముఖ్యమైన భాగమని సూచిస్తుంది. వెన్నెముక-కటి కట్ నుండి మాంసం కార్బోనేట్ అంటారు.ప్రాథమికంగా, కార్బొనేట్ మొదట ఉడికించి, ఆపై కాల్చిన, లేదా పొగబెట్టి లేదా ధూమపానం చేయబడింది.

కడుపు కట్

ఈ కట్ చురుకుదనం, పెరిటోనియం మరియు ఉపశీర్షికలను కలిగి ఉంటుంది. ధూమపానం మరియు వేయించడం కోసం బ్రీస్ట్ (పెటిటోనియం యొక్క మందపాటి ముగింపు) ను ఉపయోగించవచ్చు, ఎందుకంటే కొవ్వు పొర ఉంటుంది. హృదయ వెనుక భాగంలో ఉన్న పెర్టిటోనియం యొక్క పార్శ్వం లేదా సన్నని ముగింపు ఉంది. ఇది నుండి రోల్స్ సిద్ధం మరియు మీరు వేసి చెయ్యవచ్చు. అండర్-సైడ్ అనేది మాంసం పొరలతో కొవ్వులో భాగం, ఇది బొడ్డు దిగువ భాగంలో ఉంది. తరచుగా podtchevok వేయించిన లేదా కాల్చిన.

నడుము

ఎముకలో చురుకుదనం అనేది పక్కటెముక భాగం, ఇది ఎముకలు మరియు మాంసం కట్లెట్స్ మీద ఉన్నాయి. ప్రక్కటెముకలు స్మోక్డ్ మరియు మొదటి కోర్సుల తయారీలో ఉపయోగించబడతాయి. Meatballs కోసం మాంసం అనేక మాంసం వంటలలో ఉపయోగిస్తారు.

ఒక ఎముకలేని నడుము మృతదేహం యొక్క వెనుక భాగంలో కనిపించే స్వచ్ఛమైన మాంసం. మొత్తం బేకింగ్ తో ఉపయోగించండి. మరియు క్రాస్ విభాగంలో, మీరు ఒక స్టీక్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు.

గొడ్డు మాంసం యొక్క లెగ్

ఈ భాగం పంది వెనుక చివరిలో ఉంది. భోగి మంటలు కొవ్వు భాగం కాదు. ఇది బేకింగ్ లేదా వంట కేబాబ్స్లో ఉపయోగిస్తారు.

మరియు చివరి భాగం తల.

తల చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి వాటి నుండి వండినది. భాష నుండి మీరు అసాంఘిక చేయవచ్చు.మెదడు నుండి, మీరు కూడా చాలా రుచికరమైన వంటకం ఉడికించాలి చేయవచ్చు. చెవులు మొదట ఉడకబెట్టి, ఆవపిండి మరియు చేర్పులు కలిపిన తరువాత కాల్చవచ్చు. ఒక చెంప, చాలా, కాల్చిన లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారీలో జత చేయవచ్చు.

ఈ వ్యాసం నుండి మనం పంది మాంసాన్ని కత్తిరించడం చూస్తే వెంటనే కష్టమైన ప్రక్రియగా ఉంది. మృతదేహాలకు వివిధ పథకాలతో మరింత వివరంగా తెలిసిన పరిచయముతో పాటు మాస్టర్ ను అనేకసార్లు పరిశీలించిన తరువాత, మీరు ఈ పనిని మీరే చేయగలుగుతారు.